每一位幼教師想必都認同幼兒愛炸雞勝於蔬菜，每每遇到青菜總巧妙的運用各種方法將它移除，但遇到了炸雞、薯條卻直呼著不夠吃。其實蔬菜富含豐富的營養，不同的蔬菜擁有不同的營養素，為了增進幼兒對蔬菜的喜愛及認識，規劃了「蔬菜」的主題，希望透過多元的活動統整幼兒在「蔬菜」的學習概念，過程中不僅讓幼兒認識蔬菜、蔬菜的成長過程與不同的生長環境，重要的是能實質的感受到蔬菜對身體的幫助。
愛智圖書 / 教學一點通 / 智慧鳥主題教學區
「健康、營養」是主題中最主要且重要的課程概念，規劃活動時，先讓幼兒運用感官體驗、認識各式蔬菜的外型、特徵，引發幼兒對「蔬菜」的舊經驗，接著安排一趟菜園巡禮，讓幼兒體會蔬菜的生長、種植的真實環境及原始的風貌。之後透過親自的動手烹調，除探索蔬菜的味道與氣味，進而更能喜愛及嘗試各式不同的蔬菜的態度，種植、創意造型及科學小實驗等活動的安排，將帶領幼兒對蔬菜產生不同的新體驗喔！
課程前準備
（1）學習目標
˙認識蔬菜名稱、外型特徵。
˙了解蔬菜的食用部位及生長方式。
˙培養健康飲食的觀念。
（2）資源
˙各式蔬菜
˙與蔬菜有關的繪本、模型、月曆、明信片、攝影集、影片、圖卡等。
˙到與蔬菜相關的觀光農場、菜園的入場票券或其廣告DM、渡假照片。
˙超級市場或大賣場的食物DM。
˙健康飲食的宣傳海報。
（3）書籍
˙國王與魔豆、蔬菜的化裝舞會（愛智圖書）
˙可以吃的植物、放屁、豆子(漢聲)
˙絲瓜、雨後的小傘—菇、番薯、花生、到菜園走走(親親自然)
˙班班愛漢堡（小天下）
˙好餓好餓的毛毛蟲、胡蘿蔔種子、奇妙的種子（上誼）
˙胖國王、瘦皇后、兩個娃娃、子兒吐吐、愛吃青菜的鱷魚、媽媽買綠豆（信誼）
˙我絕對絕對不吃番茄（經典傳訊）
˙南瓜湯（和英）
（4）戶外教學的地點
˙生態農場或觀光果園（請參考農園資訊）
˙學校鄰近菜園
˙果菜市場、傳統市場及生鮮超市
˙認識蔬菜名稱、外型特徵。
˙了解蔬菜的食用部位及生長方式。
˙培養健康飲食的觀念。
（2）資源
˙各式蔬菜
˙與蔬菜有關的繪本、模型、月曆、明信片、攝影集、影片、圖卡等。
˙到與蔬菜相關的觀光農場、菜園的入場票券或其廣告DM、渡假照片。
˙超級市場或大賣場的食物DM。
˙健康飲食的宣傳海報。
（3）書籍
˙國王與魔豆、蔬菜的化裝舞會（愛智圖書）
˙可以吃的植物、放屁、豆子(漢聲)
˙絲瓜、雨後的小傘—菇、番薯、花生、到菜園走走(親親自然)
˙班班愛漢堡（小天下）
˙好餓好餓的毛毛蟲、胡蘿蔔種子、奇妙的種子（上誼）
˙胖國王、瘦皇后、兩個娃娃、子兒吐吐、愛吃青菜的鱷魚、媽媽買綠豆（信誼）
˙我絕對絕對不吃番茄（經典傳訊）
˙南瓜湯（和英）
（4）戶外教學的地點
˙生態農場或觀光果園（請參考農園資訊）
˙學校鄰近菜園
˙果菜市場、傳統市場及生鮮超市
情境布置
將各類蔬菜放置盤子裡展示，並請幼兒分享自己曾經吃過哪些蔬菜？說一說盤內蔬菜的名稱。
在紙箱部分位置挖出幾個洞，將牛皮紙鋪在紙箱上當成泥土，將生長在地下的蔬菜放入洞裡，模擬蔬菜生長的情境。
與幼兒一同布置地底下的蔬菜園，增添菜園的情境。幼兒可於角落時間進行農夫種菜的扮演活動。
運用不同的素材製作蔬菜茄子，並結合主題相關繪本及書籍，不製程蔬菜主題區。
運用不同的素材創作不同的菜園，布置在學校不同的區域。
日常生活區：放入各式操作教具，訓練幼兒小肌肉發展及手眼協調的能力。
主題發展歷程
將各式蔬菜放入神祕箱中，請幼兒摸一摸，猜猜蔬菜是什麼？並且運用圖卡做對應，同時在語文區張貼蔬菜美語海報。
請幼兒運用學習單設計一棵最特別的蘿蔔。
親子共創特別的蔬菜。
老師拿出蔬菜圖卡，讓幼兒根據自己的舊經驗，將蔬菜貼在壁報紙上的地面、地底下或是藤蔓上，並製作相關教具放到學習區讓幼兒操作。
拿出事先準備的竹筍，請幼兒說說看這個蔬菜的名稱是什麼？請幼兒分享吃竹筍的
經驗。展示竹子，讓幼兒透過感官觀察竹子，說說看竹子的外型如何？竹子、竹葉摸起來的感覺如何？一節一節的竹節，能數出一根竹子有幾節嗎？
經驗。展示竹子，讓幼兒透過感官觀察竹子，說說看竹子的外型如何？竹子、竹葉摸起來的感覺如何？一節一節的竹節，能數出一根竹子有幾節嗎？
種植活動
（1）將竹子種植在裝飾好的瓶罐中。
（1）將竹子種植在裝飾好的瓶罐中。
（2）將豆子種在布丁杯中。
（3）將地瓜種植在土裏，並用畫記錄生長過程。
到菜園參觀，回園後與幼兒討論看到什麼菜，並請幼兒畫出菜園的情景。
與幼兒進行蔬菜大拼盤的創作活動。